Hefeextrakt, Bierhefe und Vitamin B 12 Irrtümer

Da es sehr viele Irrtümer und viele Verschwörungstheorien, sowie gezielte Desinformationen bestehen, möchte ich wie folgt ein paar Dinge aufzeigen.

Nur etwas am Rande vorweg. 

Vitamin B₁₂ Mangel ist ein Mangel der vor allem Fleischesser betrifft. Daher ist die Argumentation, dass das eine Vegetarierkrankheit sei mehr als hanebüchen.
Selbstverständlich können auch Vegetarier/Veganer diesen Mangel bekommen, das hat dann aber nichts mit dem Vegan sein zu tun.

Wer sich das Buch Green for Life von der Victoria Boutenko durchliest, der wird aber erahnen können, dass im Prinzip JEDER früher oder später erkranken muss, wenn man dauerhaft seinen Körper mit Kochkost (egal ob vegan oder unvegan) versaut hat.

Um jetzt aber ein paar Irrtümer aufzudecken hier ein paar Infos, wie man natürliches Vitamin B₁₂ einnehmen kann.

1. Bierhefe Panaktiv hier 

Bierhefe enthält von Natur aus Vitamin B₁₂. Nur Mikroorganismen sind in der Lage, dieses Vitamin herzustellen. Somit stammt auch das Vitamin B₁₂ in tierischen und wenigen pflanzlichen Lebensmitteln ausschließlich aus diesen Einzellern. Da viele Menschen tierische Lebensmittel ablehnen, stellt Bierhefe eine wichtige B₁₂-Quelle dar.

In der Fachliteratur und im Internet kursiert die Fehlinformation, dass Bierhefe kein oder kein wirksames Vitamin B₁₂ enthält. Tatsächlich sind diese Literaturquellen veraltet und ein Autor hat vom anderen abgeschrieben. Auch wurden Analysemethoden verwendet, die nicht dem aktuellen Stand der Wissenschaft entsprechen. Richtig ist, dass es immer einen gewissen Anteil an sogenannter Analoge von Vitamin B₁₂ gibt, die keine Wirksamkeit besitzen. Diese zu quantifizieren ist aber derzeit mit der etablierten Labor-Diagnostik für Lebensmittel nicht möglich- auch wenn manche Autoren das behaupten.

Analysen dreier unterschiedlicher unabhängiger Lebensmittel-Labore haben erfreulicher Weise hohe Werte für Vitamin B₁₂ in Panaktiv festgestellt. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können die Werte schwanken.

Zitat aus einem Brief von Dr.H Metz an mich, als ich Panaktiv bestellt hatte.

Webseite hier: http://www.drmetz.de/de/produkte/panaktiv/index.php

Schmeckt leider nicht nach Zuckerwasser :DD


2. Hefeextrakt Vitasan hier

Verbraucher-Information: Hefe-Extrakt als Geschmacksverstärker 

Zur Zeit wird das Thema Hefe-Extrakt / Geschmacksverstärker sehr medienwirksam aber nicht wirklich objektiv 

aufbereitet. Aktuelle Pressemeldungen unterstellen, dass jeder Hefeextrakt Geschmacksverstärker enthalte, 

bzw. gehen sogar so weit zu behaupten, Hefeextrakt sei nichts anderes als ein Geschmacksverstärker. 

Bitte erlauben Sie uns, aufklärend dazu Stellung zu nehmen: 

VITAM-R Hefe-Extrakt ist ein wertvoller Lieferant von hochwertigem Eiweiß und B-Vitaminen, die ja vom Körper 

kaum gespeichert werden können und daher regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Neben 

Fleisch und Innereien ist Hefeextrakt sogar die effizienteste Quelle für die Versorgung mit B-Vitaminen und somit 

als Nahrungsergänzungsmittel für Vegetarier, Sportler aber auch während der Schwangerschaft und Stillzeit 

ideal. 

Hinzu kommt, dass Menschen, die sich bewusst für eine vegetarische Ernährung entschieden haben, sich aber 

aus ihrer Kindheit noch an den Geschmack von Fleisch erinnern, VITAM-R Hefe-Extrakt auch aus diesem Grund 

als Würzmittel schätzen. Denn durch seinen deftig-herzhaften Geschmack kann er Gerichten eine fleischähnliche 

Note verleihen. 

Die Wirkung eines Geschmacksverstärkers, der lediglich billige Zutaten „schönen“ soll, könnten wir wesentlich 

einfacher und günstiger erzielen, als durch die Zugabe unseres recht hochpreisigen Hefe-Extraktes. Zudem ist 

wissenschaftlich nicht belegt, dass sich aus Glutaminsäure in weiterverarbeiteten Produkten überhaupt 

Natriumglutamat bildet. 

Hierzu finden Sie nachfolgend einige Hintergrundinformationen: 

Tatsache ist: 

A) Hefeextrakt 

Im Hefeextrakt sind von Natur aus viele Aminosäuren enthalten, jene 

Eiweißbausteine also, die für den Aufbau und Erhalt unserer Knochen und des 

Muskelgewebes lebenswichtig sind. 

Eine dieser wichtigen, im Hefeextrakt enthaltenen, Aminosäuren ist die "Glutaminsäure". 

B) Glutaminsäure 

Glutamin und Glutaminsäure sind die am meisten in unserer Körpermuskulatur vorkommenden 

Aminosäuren. Beide haben wichtige Funktionen im menschlichen Körper. So ist Glutamin der 

Hauptbrennstoff für alle schnell teilenden Zellen, wie etwa die Darmzellen. Mangelerscheinungen 

sind ein geschwächtes Immunsystem und verzögerte Wundheilung. Glutamat (die ionisierte Form 

der Glutaminsäure) wirkt als Neurotransmitter bei der Weiterleitung von Nervenimpulsen. 

Der menschliche Organismus produziert täglich eine Menge von ca. 50 g Glutamat selbst. Zusätzlich 

werden nur etwa 8-12 g Glutamat über die Nahrung aufgenommen, z.B. aus Käse,  Tomaten, Soja, 

Pilzen sowie Kuh-und sogar Muttermilch (Muttermilch 22 mg/100 ml vgl. zu Kuhmilch 2 mg/100 ml). 

ÄÅ Den höchsten Gehalt an Glutaminsäure weisen dabei (jeweils bezogen auf 100 g) auf: 

o Hart-und Schnittkäse (8 -5 g), gefolgt von 

o Erdnüssen (5 g), Mandeln (4,5 g), sonstige Nüsse (2,9 -2,5 g), 

o Fleisch (4,5 -3,9 g), Fisch (3,8 -2,8 g), Hühnereier (1,5 g) 

o Magerquark (2,8 g), Tofu (2,6 g), Frischmilchprodukte (0,7 g) 

o Nudeln (1,8 g), glutenhaltige Getreide (Weizen, Roggen, Gerste), Hülsenfrüchte (1,5 -0,6 g) 

Eine Portion Nudeln mit Tomaten und Parmesan aus frischen Zutaten selbst zubereitet enthält 

damit ca. 4,1 g Glutaminsäure. 

ÄÇ Hefeextrakt enthält demgegenüber 3,7 g Glutaminsäure pro 100 g -hierbei ist zu bedenken, dass der 

Wert nicht nur im Mittelfeld anderer Lebensmittel liegt, sondern dass man von diesem Würzmittel auch 

nur kleinste Mengen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln konsumiert. 

Auf einer Scheibe Brot wären das etwa 0,3 g Glutaminsäure, gleiches gilt für das Würzen mit Vitam-R, 

bzw. eine trinkfertige Vitam Hefebrühe. 

C) Geschmacksverstärker 

Der Geschmacksverstärker Natriumglutamat ist chemisch gesehen ein Salz der 

Glutaminsäure. Er wird aus Glutaminsäure-Anionen und Natrium-Kationen 

gebildet. 

Wird Geschmacksverstärker einem Lebensmittel zugegeben, verlangt die deutsche Lebensmittel- 

Kennzeichnungsverordnung die Einzelkennzeichnung in der Zutatenliste, wie nachfolgend aus einem 

Auszug der Stellungnahme des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und 

Landwirtschaft(Referat 312, vom 14.06.2005) deutlich wird: 

„(...) Stellen die Vorschriften der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV) zur 

Grundkennzeichnung von Lebensmitteln in Fertigpackungen sicher, dass sich Verbraucherinnen und 

Verbraucher anhand der Angaben auf dem Etikett über ein Produkt informieren und ihre 

Kaufentscheidung entsprechend treffen können. Nach diesen Vorschriften muss die Verwendung 

von Glutamat deklariert werden. Anzugeben ist in der Zutatenliste der Klassenname 

„Geschmacksverstärker“ und / oder zusätzlich die E-Nummer (E 620 bis 625) oder die 

Verkehrsbezeichnung.“ 

Ein wenig Lebensmittelchemie: 

Da Hefeextrakt sowohl Glutaminsäure als auch Natrium enthält ist es 

theoretisch möglich, dass diese beiden sich zu Natriumglutamat verbinden. 

Auf diesem Gedankenspiel gründet sich die Argumentation der Journalisten. Ein wissenschaftlich 

fundierter Beweiß wird jedoch nicht erbracht. Dieser Beweiß ist technisch auch gar nicht möglich, da eine 

chemische Analyse mit dem Untersuchungsziel, den Natriumglutamatgehalt eines Hefeextraktes 

festzustellen, jeweils nur nach der Glutaminsäure sucht. Die Analyse kann jedoch bislang nicht 

feststellen, ob und wie viel der Glutaminsäure tatsächlich zum Natriumglutamat reagiert. Denkbar ist zum 

Beispiel auch, dass sie nicht mit dem Natrium aus dem zugefügten Kochsalz, sondern mit dem ebenfalls 

vorhandenen Kalium reagiert. Da aber die Glutaminsäure bekannter- und gewolltermaßen in VITAM-R 

Hefeextrakt enthalten ist, wird sie bei einer Analyse natürlich auch gefunden, ohne dass deshalb ein 

gesundheitlich bedenklicher Geschmacksverstärker im Produkt enthalten wäre. 

Die Aussage "Jeder Hefeextrakt enthält Geschmacksverstärker" kann somit 

analytisch weder verifiziert noch falsifiziert werden. 

Angesehene Lebensmittelchemiker gehen jedoch aufgrund der sogenannten Dissoziationskonstanten 

davon aus, dass die im Hefeextrakt vorhandene Glutaminsäure das Natrium-Kation aus dem zur 

Extraktion zugefügten Kochsalz gar nicht erst für eine weitere chemische Reaktion herauslösen kann, da 

die Glutaminsäure eine sehr schwache Säure ist. 

Doch selbst wenn sich Glutaminsäure-Anionen und Natrium-Kationen in der 

Mischung finden und dann auch noch zu Natriumglutamat reagieren würden, stellt sich die Frage, ob 

dieses natürlich entstandene, allenfalls in Spuren vorhandene, Natriumglutamat die gleiche Wirkung wie 

das künstlich hergestellte hat. Gerade unter dem Aspekt, dass viele unserer traditionellen 

Grundnahrungsmittel wie Muttermilch, Eier, Weizen, Reis, Möhren und viele andere Gemüse hohe 

Mengen an Glutamat enthalten, scheint dieses eher unwahrscheinlich. 

Vitam-R Hefeextrakt im Gegensatz zu anderen Hefeextrakten 

Den Vitam-R Hefeextrakt produzieren wir seit dem Jahre 1925 in unveränderter Weise für Reformhäuser 

und Naturkost-Fachgeschäfte. Die im Rahmen dieser Verbraucherinformation getroffenen Aussagen 

beziehen sich ausdrücklich nur auf das Produkt aus unserem Hause. Im Gegensatz dazu gibt es jedoch 

einige andere Hersteller, die sich auf Hefeextrakte spezialisiert haben, welche durch ein in den 1970er- 

Jahren verändertes Produktionsverfahren bewußt eine geschmacksverstärkende Wirkung haben. Selbige 

beruht allerdings nicht auf der Glutaminsäure. Von letztgenannten Produkten distanzieren wir uns 

deutlich. 

Zitat aus Verbraucherinformationen